这道菜，几乎%的人以为是土豆，相信看我图片的亲们也以为是土豆，这图片看起来真的太像土豆啦，哈哈......
但它真的不是土豆，它是怀山药，比土豆的营养价值高多了，更重要的是它有药食同源的食疗效果。
怀山药被称为调理脾胃第一良药，说是“药”不太准确，因为毕竟它属于食物，药食同源的食物。
山药这个名称也是颇具来历，传说古时候各国战乱打仗，一个国家战败躲进山里，意外发现一种植物，马吃藤叶，人吃根茎，结果人马都强壮起来，后来还抢回了失去的领土，困在山里的这些*人称这种植物为“山遇”，意思是缺粮的时候遇到的宝物，后来发现它能滋补身体，使人强身健体，所以改为“山药”。
山药被历代名医所推崇，东汉名医张仲景就非常擅于使用山药补虚，在《金匮要略·血痹虚劳病脉证治篇》中就提到山药用于补气血两虚，在他创制的“金匮肾气丸”中，也把山药作为健脾的重要组成成分。
从宫廷到民间的“八珍糕”，也用到了山药。
《神农本草经》中将其列为补虚上品，清末民初著名医家张锡纯也推崇山药的药用价值。
现代中医师博士罗大伦博客中也说：“人的脾胃至关重要，中医形容它为粮草的来源，所以是后天生化之源，一旦脾胃出现问题，则人体百病丛生。而在滋补脾胃的中药里面，我最看重的，是怀山药（河南省焦作市怀庆府生产的山药）。”
怀山药，怀庆府（也就是河南焦作）一带地区出产的山药，俗语称“四大怀药山药为首”，所以，这道菜看似像土豆，实际可比土豆养生价值高多了。
从小爱吃土豆，肉末锅巴土豆也是老家风靡街头小巷的美食之一，几块钱一小碗的带着锅巴的土豆，在老家的小巷道总是卖得很火，南方气候温和，人们端着小碗的锅巴土豆，一边用牙签吃一边在巷道慢悠悠行走......
由这肉末锅巴土豆的做法改为肉末锅巴山药，看着就香，吃起来更香，关键是越吃脾胃越好，越吃免疫力越高，这样好吃又养生的美食，怎能不爱呢？
怀山药克、肉末50克、青红椒各一小块、生姜一块、小葱两课、盐适量、生抽少许、黑胡椒粉少许、芝麻香油少许、油适量
1、准备好原材料。
2、山药去皮切成滚刀块。
3、将山药蒸熟。
4、青红椒切成小颗粒状，生姜切成末，小葱葱白和葱叶分别切成末。
5、将蒸熟的山药煎到每一面都金*，煎*后出锅待用。
6、肉末里加入少许生抽、少许黑胡椒粉、芝麻香油，拌匀。
7、用煎山药锅里剩下的油爆香葱白和姜末，然后加入肉末翻炒变色。
8、加入青红椒粒翻炒。
9、加入山药，加入适量盐，翻炒均匀，淋一点点生抽、撒上葱花，翻均匀即可。
10、成品图。
山药削皮的时候尽量带手套，不然手上会比较痒，这种让人手痒的物质叫皂甙，这种物质不耐高温，如果不慎手痒，建议用烫一点的热水反复冲洗会有所缓解。
叶子的小厨，国家一级营养师、多家电视台节目嘉宾，每天分享简单、创意、改良版的养生菜肴。
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