记得小时候，经常听到老一辈的人，讲述以往的事情。讲述生活的不容易，讲述吃不饱穿不暖的生活感受，无疑的，出生在，生活在这个年代的我们，很难去体会那种生活。我们能够想象那么贫瘠的生活，但是不得不承认的是，在那样贫瘠的状态下，很多人的身体素质还是很好的，或者与那个年代的饮食有很大的关系。一直以来，对于野菜并没有太多的研究，对于吃野菜这件事情，也没有太大的兴趣，毕竟很多野菜的口感，似乎是很难接受的。
但是近几年来，随着大家对于饮食养生这样的事情，越发的重视，野菜似乎又更多的存在于我们眼前。在老人们的口中，这种他们之前的救命菜，现如今却成为了我们这代年轻人，眼中的杂草。无疑的，或许我们意识的浅薄，浪费了这种大自然的馈赠。野菜的话，种类有很多，很多人听得比较多的是蒲公英，它有一定的药用功效。其实健康营养的野菜，不仅只有蒲公英，今天我们所介绍的苦菜，它同样是乡间田野的一种野菜，养肝消炎的功效，也完全不输蒲公英。
仔细观察一下，苦菜其实就目前来说，是多出现在田间里的，只不过现在的年轻人，即使看到了，也不认识而已。苦菜对于生长环境，要求很低，不仅仅在田间，在山坡上，在墙角的石头缝里，在河沟里甚至是在草丛中，它们都可以生长。这种不张扬而又低调的野菜，有着非常丰富的食用价值跟药用价值。苦菜有着很好的消暑保健，杀菌消炎，防治贫血的作用。苦菜入药，对于很多的糖尿病患者，有着明显的治疗作用。所以不要小瞧老人们心目中的这种救命草，了解苦菜之后，那对于苦菜我们也该学学怎么做着来食用。
1、苦菜泡水
苦菜泡水，很多朋友不陌生，因为总会听说，夏天吃点凉性的东西，尤其是比较容易上火的朋友，更是少不了各种东西来泡水。大家用苦菜泡水，大多数都是直接买现成的苦菜茶，回家来直接泡水喝。其实这样的苦菜多是人工种植的，我们倒不如自己在田间挖点苦菜，自己回家全部清理干净之后，晾干储存，随时取出来进行泡茶即可。要知道这样找来的苦菜，可是纯天然的，其药用跟保健价值，都发挥的会更好。
2、苦菜蘸酱
这同样是一种非常简便的吃法，相信也是很多老人比较喜欢的吃法。苦菜蘸酱，将挖来的苦菜，冲洗干净之后，放在蒸锅蒸制，确保蒸熟之后的苦菜，取出来。随后用小碗盛上一碗家里的豆瓣酱，或者是自己自制的大酱，用蒸熟的苦菜蘸着酱来吃就好。要知道，苦菜虽苦，蘸酱之后这种苦味就不会这么明显了。所以，很多人能够接受这种吃法。要知道这种看似不起眼的美食，现阶段已经成了很多农家乐饭店的招牌菜，注重养生的城市人，在假期休息的时候，总会喜欢到农村尝一口。
3、凉拌苦菜
苦菜的凉拌吃法，也是夏天比较常见的一种，毕竟凉拌菜在夏天还是很受欢迎的，而苦菜这种健康的食材，自然也能够作为凉拌菜的主要原材料。凉拌苦菜的话，方法很简单，我们选用新鲜的苦菜，将老根*叶这些影响口感的部分摘除掉。然后锅中放水，加入少量的盐跟油，对苦菜进行焯水，焯水之后的苦菜控干水分，就可以进行凉拌了。凉拌的时候，在苦菜中加入调味品，辣椒酱，芝麻油，盐，芝麻仁搅拌均匀之后，就可以上桌食用了。
4、炒苦菜
炒苦菜的话，选择就比较多了，可以搭配肉一起来炒，也可以直接清炒苦菜。以清炒苦菜来说，将苦菜处理干净之后，焯水备用。油锅中加油，放上生姜跟大蒜，进行翻炒出味，炒出香味之后的锅中，就可以将控干水之后的苦菜放入进去，进行翻炒均匀，随后加入盐跟鸡精，进行简单调味之后，出锅即可。在这里不管是素炒还是肉炒苦菜，都不建议放太多的调味品，保证苦菜原汁原味，口感会更好一些。
不难看出，对于苦菜的制作，其方法还是比较简单的，就做苦菜来说的话，上述这些方法可以，做成苦菜鸡蛋饼，炸苦菜吃也都是可以的。这样感觉起来，苦菜其实就像是我们平时吃的小白菜，小菠菜等的绿叶菜，做法相似，不过就是它的营养更加丰富，它的药用价值更高。