几场春雨过后，又到草长莺飞时节。即使春风还依旧带着点寒意，但终究吹散了腊月的严寒，吹来了和煦与温暖。这是个适合去野外挖野菜的季节：挎个篮子拿起小铲铲，约上家人孩子、好友，融入在大自然中，呼吸新鲜空气，采摘新鲜野菜，咀嚼春天的味道。
1、马齿苋
去户外挖马齿苋，都不需要带铲子，马齿苋的根系很浅，茎秆脆弱，只要小心一拔或轻轻一掰就可以。马齿苋味道略酸，以前经常用它来做粥，当然也可以煲汤做凉菜，把鲜嫩的茎叶用醋腌好还可做小菜食用。马齿苋具有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。
2、荠菜
荠菜是春天的使者，只要冰雪融化，温度稍回，它便开始返青。原本在冬天被冻成紫灰色的叶片，此时迅速的恢复健壮，露出一抹淡绿。芥菜最好的做法的就是做成馅，到野外挖一筐鲜嫩的芥菜回来，加上肥肉，做成饺子或者包子，味道甘美。随着温度继续升高，荠菜会很快开花。开了花的荠菜，味道便要差很多，所以挖荠菜一定要趁早。鲜荠菜蘸酱、做汤粥或包水饺都是常见做法，一口气将春天吃到肚里，这个美味不能错过。荠菜具有凉血止血、补虚健脾、清热利水等功效。
3、面条菜
面条菜是对草本植物麦瓶草幼苗的俗称，多生长在田埂地头和麦田里，其叶片细长因形似面条而得名。面条菜多以蒸食为主，也可以炒食、凉拌、做汤、拌馅，风味颇佳。面条菜茎叶入药具有润肺止咳、凉血止血等功效。
4、蒲公英
没有在开春的野地里挖过蒲公英的人，不足以谈人生。小时候最乐呵的事情就是跟在大人屁股后面去挖蒲公英。自备小筐，小刀一把就能出发。蒲公英一般生长在道路两边或大沟周围。挖蒲公英也得有十足的技能，下刀要深，不然会挖散。想要寻摸个头大的蒲公英，一定去有干枯树叶的边上，这是经验。常见吃法很多，蘸酱、凉拌、做汤均可。蒲公英具有广谱抗菌的作用，有清热解毒、消肿利尿等功效。
5、茵陈
茵陈，别名白蒿，经冬不死，春则因陈根而生，故名因陈或茵陈。至夏其苗则变为蒿，故亦称茵陈蒿。茵陈作菜，要采嫩苗，老的药用是茵陈蒿，故有“二月茵陈，五月蒿”的说法。茵陈清热利湿,退*。有保护肝功能，解热，抗炎，降血脂，降压等作用。
6、灰灰菜
灰灰菜属于早春野菜，三月初，天气尚寒，灰灰菜便在清冷中发芽了。这种野菜不计较土地的肥沃与贫瘠，对盐碱成分也没有什么不适，只要任其成长，都会开花结种，顽强的很。灰灰菜食用要用开水焯一下，就成了上好的野味。灰灰菜可以做汤，味道非常鲜美。灰灰菜性味甘平，具有清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻等功效。
7、苦菜
好久没有尝过苦菜的味道了，那种甘中略带点苦的滋味至今仍在回味。苦菜又名苦苣菜，是一种药用食用兼具的无毒野生植物。春夏抽枝长叶，秋日开*色小花，有浓烈的腐败豆酱气味，因此古人称为“败酱草”。苦菜比较常见的吃法有凉拌、酱拌等，做粥或水饺、大包馅料最为常见。苦菜具有清凉解毒、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效。
8、苋菜
苋菜现在已经被广泛的栽植，但在野外，我们仍可发现它的身影，马路边道路旁，小区里的绿地，公园里的草丛，逮住机会就生长。吃些粗粮野菜，既能忆苦思甜，又有益健康，这些都是大自然的馈赠。
9、马兰头
马兰头片窄而长，边缘有锯齿，一般水草丰美的地方都有它的身影。野生马兰头的根茎是红色的。
食用方法：凉拌。马兰头多为凉拌食用。马兰头洗净后，用热水迅速焯一下。等稍微凉一点，挤掉水分，切碎，按照个人口味加入食盐、鸡精，随后加入麻油拌匀即可食用。
10、小根蒜
小根蒜，学名薤白，多分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、湖北、贵州、云南、甘肃、江苏等地。
小根蒜具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。对体弱者而言，小根蒜可润中补虚，使人耐寒。具有预防贫血及解毒作用，还能够促进毛发生长和防止皮肤老化，也可用于抗过敏、肝炎、白血球减少等症，能够健胃止痢、止痛通阳化气，开胸散结，冠心病、慢性肠炎、高血脂病人宜常食用。鲜菜择洗干净、蘸酱、做汤、做馅或炒食均可，还可以腌制成酱菜或咸菜。
野菜虽美味，采摘需谨慎
有的野菜含致过敏物质，某些特殊体质的人吃后易过敏。吃野菜后一旦出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用，医院诊治！有些野菜食用后皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎，在眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、瘙痒等症状，甚至出现水疱。此外，一些野菜也很难分辨是否有毒，一定谨慎采摘购买。
温馨提醒：
1、野菜比较脏，买回后先用淘米水泡半小时，烹饪之前一定要先焯水。
2、采摘野菜的时候必须小心，不认识的都不要吃，以免中毒。
3、野菜一次不宜吃得太多。