苦菜在大别山区又名将*菜，当年，红*在这里打游击，为打破敌人封锁、包围。后来南征北战，战士成了将*，却还忘不了大别山中的野干菜，因此大别山人民就把这种山里最多，将*们念念不忘的苦菜叫做将*菜！
苦菜苦菜又称败酱草、山苦荬、小苦麦菜、苦麻菜等。
开着白色的花，绿色的叶，细长的叶片呈手掌形分散，菊科，为多年生中旱生草本，适应性较强，分布广泛，常生于田间、地头、路边等地。
尤其是在山坡草地等地方更为多见。但是这种山野路旁的野草，却是一味极具药用价值的药材。
败酱草味辛苦，性微寒，归肝、胃、大肠经。具有清热解毒、凉血、消痈排脓、祛瘀止痛的功效。
李时珍说:南人采嫩者，曝蒸作菜食。
败酱草其实在农村是比较多见的，在割猪草的时候，就会割到败酱草。
苦菜，老百姓称它为救命菜。
古代薛仁贵征东十八年，王宝川在寒窑中顿顿以苦菜为生。薛仁贵征东凱旋而归，王宝川吃野菜肚皮都变绿了，猛然间薛仁贵有点不相识了。
苦菜口感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。晒干做配菜。
食用苦菜有防治贫血，消暑保健的作用。苦菜可增强机体非特异免疫功能、提高机体的应激能力。
苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用。
苦菜：坏草众人吃
荒野、田间最适宜苦菜生长，往往在农村房屋附近的空地处，就能见到几株苦菜。在我们山区每到夏秋之季，就会去挖一些苦菜回来食用，或是凉拌、或是晒干冬天的时候做配菜。
现在在我们大别山区成为旅游目的地，苦菜晒干后也被当成一种土特产销售给游客。