阳春三月，野菜正当时。刚刚过去的春节，各种大鱼大肉吃腻了，这绿莹莹、鲜嫩嫩的野菜一进入人们的视野，不禁让人食指大动。所谓野菜，指的是可以食用的野生植物，它们没有经过人工培育，自由生长在山野之间，吸取日月精华，采集天地灵气，是大自然给人类最好的礼物。
苜蓿
苜蓿，也就是民间所说的草头。又名三叶草、金花菜，是我国古老的蔬菜之一。上海和江浙两省农村地区早就将苜蓿作为常用蔬菜，清代后期苜蓿出现于上海菜馆，近百年来一直盛名不衰。
用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成，成菜色泽碧绿，柔软鲜嫩，清口解腻。
春笋
笋的种类根据时节的不同大概分为三类，春笋、夏笋、冬笋，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、炖、煮、煨等皆成佳肴。
春笋采摘的时间比较长，从二月上旬到五月之后。早在两千多年前，中国就有开始吃竹笋的记录，据《诗经》记载，“其籁伊何，惟笋及蒲”、“加豆之实，笋菹鱼醢”。
春笋在烹饪前先焯水，一是去除草酸，去掉春笋的涩味儿，再者可以软化春笋的粗纤维。把剥干净的竹笋放入锅里，加入足够的清水煮开。放入2勺盐，即可去除竹笋中的苦涩味，煮出的竹笋不会出现收缩等情况。这样处理过的竹笋不管怎样炒，口感都会清脆无比，而且香味更浓郁!
槐花
又名洋槐花，广义的洋槐花指豆科植物的花及花蕾，但一般将开放的花朵称为“槐花”，也称“槐蕊”，花蕾则称为“槐米”。常植于屋边、路边，中国各地普遍栽培，主要在北方，以*土高原和华北平原为多，一般在每年4、5月开花，花期一般为10-15天左右。
槐花有助于清热降火，非常适合春夏交替这种干燥的气候，有条件的朋友不妨吃上一些。
槐花的吃法众多，可以凉拌，可以做汤，或者炒鸡蛋，但是我认为最经典的吃法还是蒸着吃。
榆钱
榆钱，是榆钱树的种子，因为它的形状和古代的铜钱比较类似，所以人们称之为榆钱。榆钱自古以来就是人们的盘中餐，特别是在没有粮食吃的时候，榆钱拯救了很多人于饥饿之中，所以现在虽然人们的生活条件变好了，但是还是有吃榆钱的习惯。
榆钱性平、味甘、微辛，入肺、脾、心经，具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清热利水、杀虫消肿的功效。主治失眠、食欲不振、带下、小便不利、水肿、小儿疳热羸瘦、烫火伤、疮癣等病症。可以用来制作榆钱鸡蛋饼，榆钱蒸饭等。
苦菜
药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草。民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。
凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。
莴笋
莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。
主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素。味苦，有镇痛的作用。
广货云旗下超市在陕西境内已有19家门店，遍布西安市、汉中、咸阳、神木等中大城市，总营业面积超过五万平方米，生鲜，食品，生活用品等样样俱全。生鲜蔬菜水果，鲜肉冻货，米面杂粮，面点面包等种类齐全应有尽有。
文章所述的春菜优优生活超市都有出售，比菜场购买的野菜要放心很多。
吃春菜享健康
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