明天立春，春天给吃货最大的馈赠就是各种各样新鲜的野菜
1、蒲公英
别名丨婆婆丁、*花苗、*花地丁
标签：孤独的旅行家
外观：叶子上有锯齿，而且是倒着长的
食味：非常苦
主产地：华北、华中、华东、东北
在北方，人们还会吃它的叶子
▲蒲公英的果实成熟以后，形似一个白色绒球蒲公英非常苦，正是这种苦让它具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效。为避免苦，采摘开花之前的早春蒲公英也是一个办法，或先焯一下水，去除部分苦味。
虽远看与芝麻菜很相似，但蒲公英叶子有明显的特征：叶子上有锯齿，而且是倒着长的。
▲蒲公英（左）和芝麻菜（右）蒲公英作为天寒地冻后第一批鲜菜的味道，被东北人永远地烙在了心底。也可以凉拌或做馅。
▲蒲公英沙拉2、苣荬菜
别名丨苦菜、曲麻菜、败酱草
标签：穷苦岁月的充饥伴侣
外观：带着紫红色，叶片肥厚
食味：略微苦涩
主产地：西北、华北、东北
除蒲公英，北方人更爱用另外一种植物蘸酱吃，它就是苣荬菜。
苣荬菜民间食用已有多年历史，《诗经·邺风·谷风》中就有「谁谓荼（苣荬菜）苦，其味如荠」之说。
▲春天里刚长出来的苣荬菜茎部带着紫红色，叶片肥厚，嚼起来嫩而无筋苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、祛瘀止痛、补虚止咳的功效。东北食用多为蘸酱，蘸酱生吃有一丝丝的苦味，败火。也可焯水后凉拌着吃。西北多为包子、饺子馅，拌面或加工酸菜；华北多为凉拌、和面蒸食。
▲凉拌苣荬菜3、槐花
别名丨洋槐花
标签：吃花人的最爱
外观：白色
食味：香甜
主产地：陕西、陕西、河北
北方地区还习惯吃槐花，槐花是槐树的花，槐花的花心也可以摘下来，放在嘴里嚼一嚼，味道有些甘甜。有些北方人小时候没有零食吃，就是吃槐花的花心长大的。
但要注意这种槐花是白色的洋槐花，而不是*白色的国槐花和红槐花。
▲洋槐花（左）、红槐花（中）、国槐（右）洋槐花富含维生素和多种矿物质，还具清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。直接捋下来生吃，清香脆甜。
槐花饭那就要选将开未开的大花苞。淘洗干净，洒面粉混匀，上锅蒸半小时。起锅拌上白糖，就可吃了。槐花饭吃起来细腻润口。
▲槐花饭4、榆钱
别名丨榆实、榆子、榆仁
标签：吃下万贯家财
外观：圆薄如钱币
食味：甜嫩
主产地：东北
「阳春三月麦苗鲜，童子携筐摘榆钱。」当春风吹来第一缕绿色，金*的榆钱就一串串地缀满了枝头。
榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是「余钱」的谐音，因而就有吃了榆钱可有「余钱」的说法。
▲榆钱榆钱脆甜绵软，清香爽口。榆钱饭，和上玉米面，一蒸，倒蒜汁
▲榆钱粥5、灰灰菜
别名丨野灰菜、灰桃菜、灰条菜
标签：被外表掩盖的美味
外观：叶面宽大，边缘有不整齐锯齿
食味：鲜美柔嫩
主产地：中国各地均产
它太普通了，到处都是它的身影。以前在乡下都用于动物饲料，它的幼苗和嫩茎叶可食用，且口感柔嫩，味道鲜美，
采摘嫩茎时，手指会沾到叶片背面一层好似细灰的粉末。
▲灰灰菜能预防贫血，防止消化道寄生虫，消除口臭有奇效。焯水后凉拌、爆炒、做馅，北方人喜欢和面蒸食，在云南则用它涮火锅或煮鱼吃。
▲炝拌灰灰菜6、面条菜
别名丨香炉草、甜甜菜、灯笼草
标签：不是面条做的菜！
外观：形似面条
食味：清香绵软
主产地：华北、西北、西南及长江流域
面条菜是*河中下游地区人们春天里最喜欢吃的一种野菜。这种菜有些涩，最好是在初期较细嫩时候食用口感会更佳。
它其实是麦瓶草的幼苗，多生长在田间地头和麦田里，叶片细长，形似面条而得名面条菜。
▲面条菜有清热、止血调经的功效，它的口感清香绵软，拌面蒸制、凉拌、做汤、下面等。
▲蒸面条菜7、蕨菜
别名丨龙头菜、拳头菜、猫爪子
标签：春日里的小可爱
外观：像握紧的拳头
食味：清香滑润
主产地：长江流域及以北地区
蕨菜是山珍，三月里初生的嫩叶蜷曲着还未长开，犹如龙头、握紧的拳头，紫色幼芽是最喜欢吃的部分，有特殊的草木芳香，清香滑润。
跟蕨菜最容易混淆的是芒萁，区别是展开的蕨叶子是不分叉，而芒萁的叶子是分叉。
▲蕨菜
蕨菜清热解毒、利尿通便、减肥瘦身的功效，凉拌上乘酒菜，还可与肉丝、腊肉、香肠、鸡蛋一同炒制，无敌下饭，还可加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
经处理的蕨菜口感，有一定的致癌作用，不宜多食。
▲腊肉炒蕨菜8、马齿苋
别名丨蚂蚁菜、马苋、五行草
标签：哪里都是它的家
外观：红褐色杆，绿叶，背面淡绿色或带紫红色
食味：略酸
主产地：中国各地均产
马齿苋是异常顽强的植物，和其他一小株一小株的野菜长势不同，马齿苋伏地铺散着长，一长就是一大簇、一大片。多分枝，红褐色杆，绿叶，背面淡绿色或带紫红色。
▲马齿苋
马齿苋有着杀菌消炎、降血压、延缓衰老的功效。煮粥、炒食。
▲凉拌马齿苋
9、菊花脑
别名丨菊花涝、菊花头、菊叶
标签：南京人的乡愁代表
外观：叶片长卵型，叶缘有粗大的锯齿
食味：清凉微苦
主产地：南京
有人要问了，「菊花脑」是什么？其实就是菊花叶。一定要在开花前就摘下来，不然会非常老。
▲菊花，菊花脑就是菊花的叶子
可清炒，也凉拌
▲菊花脑蛋汤
10、香椿头
别名丨香椿/椿头/椿芽
标签：最特别的春味
外观：叶子颜色为深浅不一的红色
食味：微臭
主产地：山东、河南、河北
香椿是香椿树的嫩芽。野菜界的榴莲
采香椿可是技术活，因为它不像其他野菜俯手可得，而是长在树上的。香椿树上的嫩芽，叶厚芽嫩，绿色红边，香味浓郁，就是可以食用的香椿了。而臭椿可就不行，它生来矮小不说，还七扭八歪，质地疏松粗糙不成材。浊臭刺鼻，就像药肥皂味儿。
▲香椿
香椿芽的败火功力很强
▲香椿炒鸡蛋
▲香椿拌豆腐
11、荠菜
别名丨地菜、野荠、护生草
标签：羞涩鲜香的早春
外观：像把张开的小绿伞
食味：香甜
主产地：中国各地均产
荠菜是最早的报春菜。在野菜中，荠菜的味道可谓最佳，一无腥苦，二无怪味，还有点淡淡清香。
荠菜通常生长在没有太多杂草的地方，叶子呈锯齿状，颜色呈灰紫色，叶表一层细细的茸毛，和菠菜有点像。荠菜太难采了，匍匐在地上，不仔细找，根本发现不了。
▲荠菜
▲荠菜水饺
12、马兰头
别名丨红梗菜、鸡儿菜
标签：朴素里的端庄大方
外观：茎部紫红色，椭圆的叶片边缘有几道小锯齿
食味：略带苦涩
主产地：江浙一带
马兰头很好认，茎部是紫红色的，椭圆的叶片边缘有几道小锯齿。
▲采摘马兰头
香干马兰头也是江南一带流行的菜式
▲马兰头拌香干
13、苜蓿头
别名丨草头、金花菜、母鸡头
标签：入口即化的温柔
外观：由三片小叶组成，叶片有棱角、较硬挺
食味：清甜
主产地：华北、江淮流域
苜蓿是三叶草里的一种江南野菜，多生于江浙一带。
苜蓿长得有点像酢浆草，都由三片小叶组成，但前者叶片有棱角、较硬挺，后者叶片更圆滑绒软。
▲苜蓿和酢浆草
▲草头圈子
14、枸杞头
别名丨枸杞芽、枸芽子、甜菜头
标签：孤独的旅行家
外观：叶片长椭圆形，边缘密被缘毛
食味：略带苦味，后味微甜
主产地：宁夏、甘肃、河北、青海
枸杞头不是枸杞的红色果实，而是枸杞树的嫩茎叶。
被称为「天下第一保健蔬菜」，可清炒，可煲汤，能清虚热，补肝肾，明目，降肺火。
▲枸杞头
枸杞头口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。
▲清炒枸杞头
15、豌豆头
别名丨豌豆苗、豌豆尖
标签：寓意极好的野菜
外观：叶子清透如翡翠薄片，茎上抽出纤细蜿蜒的须须
食味：柔和的青涩感
主产地：成都
豌豆头是寓意极好的野菜
▲豌豆头
▲蒜炒豌豆头
16、小蒜头
别名丨薤（xiè）白、小根蒜、野葱
标签：最低调的野菜
外观：长得很像葱，但根部又鼓胀似蒜头
食味：同时带有葱、蒜的味道
主产地：东北、河北、江苏、湖北
小蒜头没有挖出来的时候，长得很像葱。但根部又鼓胀似蒜头，整一株莫名有点萌。长得像葱的部分，同时带有葱、蒜的味道。下面的小蒜头气味辛辣
▲小蒜头
小蒜头是常见的一味中药，有降血脂、抗凝血、抑菌的功效
▲腌野蒜
17、芦蒿
别名丨蒌蒿、水艾
标签：宫廷御用皇帝菜
外观：茎杆红紫、细瘦
食味：清香脆嫩
主产地：中国各地均产
芦蒿和茼蒿有相似之处，只不过茼蒿吃叶子，芦蒿常吃茎。
▲芦蒿的茎
芦蒿最简单的做法是清炒
▲炒芦蒿
18、艾草
别名丨艾蒿
标签：春天里有浓烈气味的娇嫩叶儿
外观：五瓣灰绿色，叶面看起来胖胖的，白色绒毛在背面
食味：少许苦味，食后留香
主产地：中国各地均产
▲艾草
江浙一带，每逢春天就会摘艾草取汁和面，做成「青团」，分甜口、咸口，甜口内包红豆沙、*豆沙或黑芝麻，夹杂碎花生，咸口内包猪肉馅儿，艾草不像汤圆，可水煮，一般是上锅蒸熟后随吃。
▲青团
19、鼠麴草
别名丨婆婆丁、*花苗、*花地丁
标签：与艾草相爱相杀的姐妹
外观：叶子与茎上都有白细的茸毛，并不刺手，开着絮状的小*花
食味：清雅
主产地：中国各地均产
另一种民间用来做青团的植物，鼠麴草的叶子与茎上都有白细的茸毛，并不刺手，开着絮状的小*花
▲鼠麴草
艾草做的清明果颜色深绿，有着浓郁的艾香味，带着点药味；鼠麴草做的则是淡绿色，隐隐的清香。
20、折耳根
别名丨蕺（jí）菜、鱼腥草
标签：西南地区的重口叛逆
外观：细长白净
食味：鱼腥味
主产地：云南、四川、重庆、贵州、湖北
折耳根是可清热解毒、利尿消肿、帮助消化、清肺热的天然良药。自古以来，就是药食两用。
▲折耳根
▲腊肉炒折耳
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