药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草。民间俗称苦菜，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。
1苦菜的营养成分
苦菜含有丰富的蛋白质、粗纤维、糖类、胡萝卜素，另外维生素B、维生素B、维生素PP、维生素C、维生素E等，钾元素、钙元素、铁元素、锌元素、磷元素等微量元素含量也较高，还含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高。另含有蒲公英甾醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。
2促进生长发育
苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
3清热解毒
苦菜中含有蒲公英甾（zāi）醇、胆碱等成分，有清热解毒，杀菌消炎的效果，故对*疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
4预防贫血
苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，消暑保健有较好的作用。
5促进发育
苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力促进大脑机能。苦菜中含有多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。
6苦菜的食用方法
煮水
将苦菜茶拿出来清洗干净，再将清洗好的苦菜茶放入锅中，并往锅中加入适量水，大火煮沸。煮好之后用干净滤布将苦菜茶渣过滤掉，将茶水用杯子装好即可饮用。
凉拌苦菜
材料：苦菜克，葱花、精盐、味精、蒜泥、香油、*酱各适量。
做法：将苦菜择洗干净，生蘸*酱食用，亦可将苦菜用开水烫后，换清水浸泡数小时，除去苦味，挤干水分，切碎，拌入葱花、蒜泥、精盐、味精、香油、*酱食用。
功效：清热解毒、补虚止咳，适用于菌痢、喉炎、虚弱咳嗽、脱肛、白带等病症，并且对浸润性肝炎有一定疗效。
苦菜炒猪肝
用料：苦菜g，猪肝g以及料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉、葱花、姜末、猪油等调料。
做法：
1、将苦菜洗净，入沸水中焯一下，捞出洗去苦味切段。
2、猪肝洗净切片，加入料酒、盐、味精、酱油、湿淀粉拌匀。
3、油锅烧热加入葱、姜煸香，倒入猪肝煸炒至熟而入味，投入苦菜炒至入味，出锅即成。
功效：此菜具有清热解毒、补肝明目的功效。适用于面色萎*、浮肿、贫血、眼花、夜盲、小儿疳疾等病症。
7注意事项
1.苦麻菜性微寒，脾胃虚寒者不宜食用。
2.不与寒性食物同食，因为苦菜是一种非常寒凉的蔬菜，与寒性食物同食有伤脾胃，脾胃虚寒者甚至会出现腹痛、腹泻症状。
3.不与牛奶同食，因为苦麻菜属于高草酸食物，而牛奶中含有丰富的钙元素，二者同食会生成草酸钙沉淀，不仅会降低牛奶的营养价值，还可能导致腹泻等消化不良症状。
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