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春三月中气：惊蛰，春分，清明。
惊蛰过后，万物生长。春分过后，白昼长了，太阳暖了，作物们更从蛰伏状态中苏醒过来，精神抖擞地进入天地俱生阶段。诗仙李白说：“阳春召我以烟景，大块假我以文章”，形容的便是阳春三月的胜景——大自然又开始展现季节锦绣。李白述景，东坡便写食，跨界翘楚苏东坡的《春菜》诵咏美好季节中“不吃不足以谈人生”的食材那简直堪称手到擒来，几乎一网打尽了阳春三月这短暂时光中该吃能吃的食材。万物复苏是发生在春天的事情大地从已经萧条和枯败的树枝中吐出绿色百草回芽不可阻挡春天里
青翠欲滴滋味各异的野菜
勾起了陇南人
吃的欲望尽管现在有了技术支撑我们可以吃上不属于某个季节的蔬菜或者是水果但终归意义不同吃野菜更像是一种春天特有的仪式也是时下最鲜的选择陇南人，就好这口！01
香椿
俗话说：三月八，吃椿芽。说到香椿，人们从汉朝就开始吃了，一度还被奉为贡品，主要吃的是它头茬儿的嫩芽，而且一定是要选质地最嫩、最新鲜的香椿芽，因为不同地区、品种和生长期的香椿，其硝酸盐和亚硝酸盐的含量都有差异，但椿芽之初硝酸盐的含量基本上是最低的，吃的时候拿开水略焯一下，怎一个鲜字了得！
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椒芽
椒芽是春天花椒树上新长出的嫩芽，新采下来的花椒芽油亮鲜绿，麻香味美，它含有多种维生素，还能解毒活血，是芽菜中的珍品。椒芽吃法很多，热炒、凉拌都可。
说起椒芽，总要想到果实花椒。花椒可是种植广泛，遍布陇南各地；位列“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。
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苦苣
苦苣菜，别名苦苦菜、取麻菜、苣荬菜、药用名“败酱草”，但民间俗称苦菜，是一种无毒野生菜，富有胡萝卜素、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁等人体所需的营养元素。
苦苣菜不但能吃，而且还能治病，据医学专家介绍它具有清热解毒、明目和胃、活血化瘀、消肿利尿等功效，还能治疗盲肠炎、眼膜炎、皮肤红肿、牙龈出血等疾病。
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蕨菜
蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。05
苜蓿
苜蓿别名草头、木粟、光风草，为豆科植物。
将苜蓿菜洗净控水，烧一锅水备用，将事先洗好的苜蓿菜倒入锅中不要盖锅盖，煮2分钟左右即可，准备一盆冷水将苜蓿过冷水后控干水分，再倒入容器中放入盐、醋、油泼辣子和香油拌匀即可。
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灰菜
灰菜又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等。陇南人吃灰菜一般都是凉拌。首先，灰菜洗干净之后，用开水焯一下，把灰菜焯熟，然后再放在凉水里面过一下水，把水控干净之后，用香油和蒜汁凉拌，清香可口。07
鱼腥草
鱼腥草是“草药之王”，又称折耳根，揉碎叶子有鱼腥味，但是干燥之后气味芳香，鲜品可以拌菜吃。折耳根去根须等杂质，淘洗干净放入一个大容器里，将辣椒油、花椒油、蒜茸、姜茸、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、味精、凉拌醋等放入搅拌均匀，就可以开吃了。08
荠荠菜
阳春三月，正是采荠荠菜的好时候。在田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的荠荠菜。荠荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分。它的蛋白质含量每公斤为42.4克，在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二；它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；维生素C的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐，因此荠荠菜越来越受到人们的钟爱。09
蒲公英
春天在采挖蒲公英的时候，记得要连同蒲公英的根茎一起采挖，蒲公英的叶子可以用来凉拌，蒲公英的根茎用来炒制成茶。将洗净的蒲公英叶焯水后，冷水冲凉；佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，搅拌均匀，即做成一款清脆爽口的蒜蓉蒲公英。10
乌龙头
乌龙头又名木龙头，浑身长满小刺。乌龙头既可鲜食，也可晒为干菜，还可用醋盐腌制成酸(咸)菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，被誉为“山野菜之王”。乌龙头跟肉一起炒也非常好吃。11
鸡娃菜
鸡娃菜属于蕨类植物，是陇南常见的一种野菜，生长于深山较湿润环境中，喜凉爽湿润及半荫的环境，味道可口，深受人们喜爱。12
地皮菜
地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地软儿等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点像泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素、磷、锌和钙等矿物质，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，包在包子里也是很不错的选择哦。春菜是一种情结带着浓厚的乡情，美好的回忆没有野菜的春天，是不完整的如今春菜飘香吃春菜是一场与时间的赛跑一起来品尝春天的味道！大家都在评论区里说说呗陇南的这些春菜你都吃过吗？（整理记者/*娅琦）监制：杨余庆责编：靳淑敏
编辑：*娅琦校审：姚琴
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