立春一过，万物滋生。春风一吹，各种绿莹莹、鲜嫩嫩的野菜就迫不及待的冒出头来，香椿在枝头舒展出了柔嫩的叶片，春笋从地里钻出了小小的尖头，这种时候，正觉满腹油腻的人们，很难抵御它们清鲜水灵的诱惑。
所谓野菜，指的是可以食用的野生植物，它们没有经过人工培育，更没有化肥和农药，自由生长在山野之间，吸取日月精华，采集天地灵气，是大自然给人类最好的礼物。
香椿
如果说要在这些野菜之中，非要选个霸王的话，当属香椿头，原因在于它气味霸道，爱的人如痴如醉，恨的人片叶不沾。
香椿是长寿之树，《庄子·逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。”然而正是这看起来古老苍劲的树干中，却年年萌发新的嫩芽，每一叶嫩芽中，都凝聚了一种奇异的芬芳，滋味丰富得就像整个春天。
新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，吃前需要用沸水烫过。各种吃法中，拌豆腐为上上品。头茬香椿，芽叶未舒，嗅之香气扑鼻，入开水轻轻烫过，切成碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。
但普通人更爱的是香椿炒蛋，嫩香椿芽切碎与蛋液和匀，嗤啦一声滑入油锅，立刻成了金*蓬松的一大朵。香椿香味独特，馨香馥郁；而鸡蛋甘醇，中和了香椿过于强烈的浓郁滋味。二者同食，鲜而不腻，仿佛将春日一口吞入肚。
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，定要赶早，一要吃头，二要在谷雨前。香椿的珍贵在于香椿并没有被作为蔬菜广泛种植，产量非常有限。其嫩芽从立春开始可以采摘，到清明前结束。换句话说，香椿的采摘期比龙井还短，所以一旦错过了，那真的是要再等一年！
马齿苋
马齿苋俗称马蜂草、马蜂菜，它叶青、梗赤、花*、根白、子黑，故又称五行草。鲜食干食均可，作草当粮都行，而且有着很好的医疗作用，因此民间也叫它长命菜、长寿菜，是一种比较常见的野菜。
马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于凉拌。或者将马齿苋剁碎后包包子、摊菜饼，口感滑爽，清热解腻。
蕨菜
诗经《国风·召南·草虫》云：“陟彼南山，言采其蕨。未见君子，忧心惙惙。”这里所说的“蕨”即为当今的蕨菜。明代罗永恭曾这样描写蕨菜：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”说的正是蕨菜的色香味俱全。蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
山珍蕨菜是满汉全席九白宴中的一道菜，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。但有研究表明，蕨菜中含有“原蕨苷”，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，因此食用蕨菜应注意适量。
蒲公英
《唐本草》：“蒲公草，叶似苦苣，花*，断有白汁，人皆啖之。”对于蒲公英的最初印象，只是那白色的绒毛小球，轻轻一吹就飞舞起来，有一种别样的浪漫。但对于父母那一辈的人而言，蒲公英却是一道很好的美味。
每到春天，总会有人说：“走，去挖婆婆丁！”于是晚饭时，餐桌上就会多了一道蒲公英所烹制的菜肴，或生吃、或炒食、或做汤、或炝拌，虽然略带苦味，但风味独特，作为开春后的第一批鲜菜，让人印象深刻。
蒲公英有着“草药皇后”的美誉，有着清热解毒的功效。在春天选择采摘蒲公英，晒干后用来泡水喝，据说还可以治疗咽炎等顽疾。
紫背菜
紫背菜，别名红凤菜、血皮菜、紫背天葵、观音菜等，是一种药食两用蔬菜。其嫩枝叶做菜，质脆嫩，具有菊科类植物的特殊清香，风味独特。民间认为紫背菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康保健蔬菜。可炒食、做汤、打火锅，具特殊香味，鲜嫩可口，炒食加腐乳、沙茶酱等佐料，独具风味。但有专家认为紫背菜具有肝毒性，可以导致肝硬化，因此不建议食用。
车前草
车前草也叫车前子，是一种普通野草，在山野路边，到处有它们的踪迹。车前草的幼苗可食。4~5月间采幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。《欢迎加小编