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秋季进补少不了要煲各种汤，但是最好喝的汤一定是“当年老妈煲的汤”或“别人家的汤”。煲汤看似简单，但一些细节的处理却能决定汤的质量。
秋冬煲汤重在“煲”字，即文火煮食物，是厨房里的功夫活，需要较长时间熬制，让食物的营养与美味溶解在汤水里，煲出的汤鲜香美味，滋润降燥。在日趋寒冷的季节中，不如在厨房享受一次慢生活，为亲友爱人煲出一锅热腾腾的靓汤吧！
蔬菜瘦身汤▼
-用料-
西红柿2个；甜玉米1个；
莴苣笋1根；胡萝卜1根；
洋葱0.5个；芹菜1棵；
胡椒粉；盐少许；
植物油适量；
-做法-
①将莴苣笋去皮，西红柿、胡萝卜、洋葱、莴苣笋洗净，切成大小相同的滚刀块；甜玉米切圈、芹菜洗净切成段；汤锅中倒入少许油，放入洋葱块和一半的西红柿块，用小火煸炒1分钟，直至西红柿出汁变软；
②往汤锅中倒入足量清水，大火煮开后放入胡萝卜、莴苣笋、甜玉米、再次煮开后转中火，盖上盖子煮5分钟；放入芹菜和剩余的西红柿块，继续滚煮1分钟，最后加盐和胡椒粉调味即可。
腐竹白果炖蛋▼
-用料-
白果20粒克；腐竹4片；
鸡蛋4只；红枣8颗；
老姜2片；冰糖适量
-做法-
①干腐竹洗净，掰成小段，白果泡入热水片刻后撕去红膜衣；鸡蛋放入清水锅中，煮6分钟后捞出，用冷水冲凉，剥去蛋壳；
②锅中倒入适量清水烧开，放入白果、腐竹、红枣和姜片，用中小火慢炖30分钟，把去壳的鸡蛋放入炖好的腐竹糖水中，加入冰糖，煮至冰糖融化即可。
枇杷花炖鸡汤▼
-用料-
鸡克；枇杷花12克；
蜜枣2个；水适量；盐适量；
-做法-
①枇杷花凉水浸泡几分钟，洗干净。
②鸡洗干净,把鸡，瘦肉放入炖盅内。
③枇杷花浸泡好，洗干净，和蜜枣一同放入。
④倒入清水，大火煮开，撇去浮沫。（鸡肉也可下锅前先焯水）
⑤炖3个小时，喝前加盐即可。
雪梨银耳鲫鱼汤▼
-用料-
鲫鱼1条；雪梨1个；
银耳10g；姜片10g；
盐少许；油适量；
-做法-
①鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，银耳用清水泡发，洗净后撕成小朵，雪梨洗净，去核去籽，不用去皮，切成大块备用，姜洗净切半，一半切片，一半留着擦锅；锅烧热，用姜块涂抹一遍锅底以防粘锅，小心别烫着手，放入凉油，下鲫鱼转小火略煎一下；
②待鲫鱼煎至两面金*，趁热倒入适量沸水没过鲫鱼，加入姜片、雪梨、银耳，盖上锅盖，用大火煮开3分钟后转小火炖煮30分钟，最后加入盐调味即可。
瑶柱冬瓜瘦肉汤▼
-用料-
冬瓜g；瘦肉g
猪肝g；瑶柱15粒
料酒10ml；淀粉10g
姜10g；盐适量
白胡椒粉少许；
-做法-
①瑶柱用清水浸泡片刻，漂洗干净；冬瓜去皮切成大块，姜切片，瘦肉和猪肝洗净分别切成薄片；
②瘦肉和猪肝分别放入碗中，加入料酒、淀粉、白胡椒粉和盐拌匀；锅中注入适量清水烧开，放入瑶柱和姜片煮开，放入冬瓜和瘦肉搅散，加盖焖煮10分钟；打开锅盖，转大火，放入猪肝搅散，煮2分钟至猪肝熟透加盐调味即可。
南北杏川贝猪肺汤▼
-用料-
猪肺g；南杏30g；
北杏30g；川贝30g；
油适量；盐适量；
-做法-
①买回来的猪肺，需要买有点皱巴巴的猪肺，这样的是未经过注水的；找到猪肺的大气管；把大气管套在水笼头上，往里面灌水；灌满后，再从气管里倒出来，反复几次这样冲灌；切小块；
②不放油，烧热炒锅直至冒烟；倒入猪肺，由于锅很热，这时候锅内会吱吱直响，不需要害怕；继续大火爆炒，慢慢的猪肺会出污血水了；再转大小火慢炒，会有越来越多的污血水出来；炒至猪肺没有再渗出血水时捞起泡入清水中，一边清洗一边用力把猪肺里的血水挤出；重复清洗挤压后捞起待用；
③准备好南杏北杏及川贝；电炖锅内加入适量的水；倒入清洗好的猪肺及南杏北杏和川贝，盖上锅盖，插上电源，选择“慢炖”功能键，炖上3-4小时后加入少许盐少许油后即可食用。
墨鱼干冬瓜炖鸭▼
-用料-
墨鱼干；鸭腿；
料酒；胡椒粉；
冬瓜；香葱；
姜；盐；
-做法-
①把墨鱼干用温说侵泡3小时捞起清洗干净，再用清水泡5分钟，去骨洗净切片，鸭子洗净切大块，用开水焯汤捞起，姜切片，冬瓜去皮切大块，香葱洗净切末；
②把鸭块放在煲里，加凉水、姜、料酒大火烧开，加墨鱼干，转小火煲40分钟左右，加冬瓜继续煲到冬瓜熟透（大约15分钟）；
③加盐拌均匀煮开、撒上胡椒粉、香葱末即可。
鲫鱼木瓜汤▼
-用料-
河鲫鱼1条；
青木瓜；
姜块；盐；
-做法-
①鲫鱼两面煎香，煎鱼的同时用个汤锅煲上一锅开水；
②煲开的热水倒入煎好的鲫鱼，大火煮至汤呈乳白色；
③倒入汤锅继续煲开，加入切好的木瓜、姜块；
④小火煲一个小时关火加盐。
冬瓜水鸭汤▼
-用料-
水鸭1只；排骨0.5斤；
冬瓜；姜；去核红枣；
沙参；*参；北芪；
莲子；薏米；玉竹；
枸杞子；桂圆肉适量；
-做法-
①水鸭洗净斩件，和排骨一起飞水；汤锅同一时间烧开一锅水，放入飞过水的鸭子和排骨；放入除冬瓜和枸杞子以外的材料一起大火煲开，转小火煲1.5小时；
②放入冬瓜再煲1.5小时；撒入洗净的枸杞子，滚一下关火加盐。
苦斋婆煮排骨汤▼
-用料-
排骨；苦斋婆；
姜；蒜茸；盐；
-做法-
①排骨洗净焯水去掉血沫；用砂锅烧水，放入拍过的姜块；
②水开倒入焯过水的排骨小火煲30分钟；
③放入苦斋婆；（苦斋婆带有苦味，怕苦的也可以焯过水再煮。）煮熟加入用油爆香的蒜茸加盐。
“苦斋婆”学名败酱草，野生，主要生长在广东和福建一带，在广东粤北地区尤为有名。多用于煲汤，有清暑祛湿，健脾养胃的功效。
-小常识-
-5种经典煲汤食材-
海带：海带的保健功效很好，适合老年人。在秋冬，海带汤也可以提升人体抗寒能力，除此之外，海带含有大量的碘元素，有助于补充人体所需微量元素。
山药：山药适合跟肉类一起煲汤，不但能使肉汤营养加倍，还有利于肉汤中营养素的吸收。除此之外，山药本身富含多种维生素、氨基酸和矿物质，有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。
莲藕：最常见的做法是用莲藕配合猪瘦肉或者猪骨头一起煲汤喝，加入适量绿豆口感会更好。熟莲藕性味甘温无毒，可以补心生血，健胃开脾，清热润肺。
白萝卜：白萝卜是人体补充钙的最佳来源之一，这种有机钙在萝卜皮中含量最多。同时白萝卜在中医中有润肺止咳的良效。
竹荪：长期食用竹荪，对于中老年而言具有降血压的作用。此外，竹荪还可以降低体内胆固醇，减少腹壁脂肪贮积等。
-煲汤6大小秘诀-
1.选择炊具。煲汤用的炊具一般有三种：砂锅、瓦罐、焖烧锅。
砂锅最为常见，需选择质地细腻、内壁洁白的砂锅，切勿使用劣质砂锅；焖烧锅煲汤风味比砂锅差一些，其内锅可以直接上火烹调；而陈年瓦罐则是煲汤的上佳之选，传热均匀、散热缓慢，可以使汤的滋味更加鲜醇，食材更为酥烂。
2.食材搭配。肉类需新鲜，异味少，血污少，以保证汤的质量；此外，须搭配一两样保健之物，如藕、百合、山药、萝卜等；另加一两样甘甜之物，如枣、葡萄干、桂圆干；还可适当加入一两样茎菌类及干果类，如香菇、黑木耳、花生、莲子等。
3.水的使用，熬汤最好用冷水。如果一开始就用热水，会使肉的外层蛋白质马上凝固，不能充分地溶解到汤里。煲汤还需注意的是，一旦放水熬制，此后就不再添水了。煲汤用水与所选之物的比例是2∶1。
4.火候控制。煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。一方面可使食物的鲜香物质尽可能地溶解出来，另一方面使汤清不浑浊。
5.调料投放。煲汤要尽量少放盐，不放或少放味精，以免影响汤的原味。特别需要注意的是，熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。
6.煲汤时间，不宜时间过长。对于蹄髈、草鸡和老鸭来说，1~1.5小时可获得理想的营养峰值，若煲汤时间太长，反而会使其中的蛋白质含量降低；长时间加热也会破坏蔬菜的维生素。
那么，你最心仪哪一款秋冬暖汤呢？
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