一样很普通的家常菜蔬，总变着法儿炒出一些另类的滋味。比方说莴笋，现在一般人只食其茎，叶子则弃之，因它有苦涩味；其实，莴笋去其老叶，洗净剁细，放进开水锅里焯片刻，加姜、辣子，多放油，猛火暴炒；嘿！一盘儿清清脆脆的素碟就端陈餐桌，色香俱全，生脆爽口。
莴笋，也称莴苣笋，莴苣，是一种由地中海沿岸传入我国的蔬菜。莴苣笋秋末冬初栽种，来年春季收获，常人只食用其地上茎的茎肉。茎肉肉质脆嫩，腌渍、凉拌、炒食或者汤煮皆宜。
莴笋，菊科莴苣属，一年生植物，叶片形状皱曲。富含维生素、胡萝卜素，人们吃莴笋通常只吃茎部，其实莴笋叶更有营养价值。
莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1含量是茎的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。
莴笋叶的食疗作用
现代医学研究表明，莴笋叶具有清热解毒功效，其含有的维生素还有利于促进排尿，保持体内的水电解质平衡，对高血压、心脏病和水肿均有一定的食疗作用。莴笋叶中碘的含量较高，这对人体的基础代谢和身体发育都能产生有利影响，其中的氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成及骨骼生长。
此外，莴笋叶中还含有莴笋素、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘露醇等多种营养物质，特别是它含有较为丰富的尼克酸(又称烟酸、维生素PP)，尼克酸被认为是胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能，非常适合糖尿病人。
不仅如此，莴笋叶如β-胡萝卜素比茎部高9.7倍，维生素C比茎部高14倍。而β-胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素A。维生素A对皮肤的表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性，因此又被称为"美容维生素"。而莴笋叶中所含的丰富的维生素C，则能阻断致癌物亚硝胺的形成。莴笋叶子经沸水烫后，做成面条吃，不但口感清香，而且营养丰富，值得一试。
莴笋叶中含有丰富的维生素B1，可使忧郁状态的人有活力，使有心事的人心情平静。
莴笋叶的吃法
莴笋叶可以炒着吃，生着沾酱吃也行，也可以烫后切细凉拌吃。还是麻辣烫的好配料!
凉拌:
用麻酱拌，味道很清爽啊。
蘸酱:
可以蘸*酱、甜面酱、辣酱等，吃着很美味。
热炒:
可以莴苣一起炒，味道也不错。
做汤:
面汤或其它菜汤里面放一些，十分清香。
小贴士
1.尖叶莴笋与圆叶莴笋相比，尖叶的莴笋叶更好吃。
2.莴笋叶连带皮的嫩茎一起炒，味道更鲜美，因为莴笋皮下的乳汁保留的更多。
3.购买莴笋，皮下乳汁多的更新鲜。
4.尖叶莴笋叶，要比油麦菜好吃，因为莴笋生长周期比油麦菜长2.5倍。
5.如果嫌莴笋叶略带苦味，可以先用盐柔挤一下再炒吃。或者用沸水烫一下挤去水分在食用。
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