当旅行的疲惫袭来时，丰盛的、带着当地特色的一餐，往往标志着下一段更精彩旅行的开始。
在喧嚣繁杂的都市里，每个人都经历着太多的纠缠和压力，社会生活急速变化，浮躁的气息在我们身上或多或少的存在着。越是在水泥森林里久居，就越向往对大山生活的回归。当时空转化到群山环抱的屏南，屏南美食将以其毫不张扬的清丽、大山独有的滋味和肌理，来唤醒你的味蕾和心灵。
网上流行关于美食有句话，“吃意大利食品后的困扰在于你五六天后又会饿，ThetroublewitheatingItalianfoodisthatfiveorsixdayslater,you’rehungryagain”，这里Hungry也许就是Miss的意思吧！只有知其味，方会念起美。现在，我们就略改一个词，来开始我们的屏南美食之旅吧！“ThetroublewitheatingPingnanfoodisthatfiveorsixdayslater,you’rehungryagain.”
的确，在去之前，我们对屏南美食是知之甚少的。但去后发现，屏南美食在中国食谱里占据的位置竟如此独特且重要。在鲁徽川扬粤杭闽湘八大菜系中，闽菜以其清淡微甜、重视原材闻名，而闽菜中最主要的是闽东菜和闽南菜，屏南美食就是闽东菜系的一个重要分枝。
从数量上看，正宗屏南美食品种多达百余种；从烹饪方式上看，煎、炒、蒸、煮、焖、烤等，几乎涵盖中国美食中的所有技巧。所以，我们通过精心采编，走村串户，首次将屏南美食分成“山珍、溪宝、野蔬、药膳、小吃”五个门类，竟得到了屏南当地资深食客的一致认同。
屏南地处闽东鹫峰山脉中心，高山环抱，千岩耸峙，千米以上山峰就达余座，是全省平均海拔最高的。《八闽通志食货》就说过，“闽地负山滨海，民之食出于山者众”。地理上大山的屏障，却形成了饮食文化上的保护圈，使得屏南美味长久以来未变异，更形成了以“山珍”为主的独特口味。
寿山米烧兔：山民传承数百年，将山上野兔以当地出产的*稞米烘烤。清代大美食家李渔曾说，“家味之逊于野味者，以其不能有香也。野味之香，香于草木为家而行止自若也”，可见山间野兔之味美。米烧兔以外皮橙*者为佳，趁热食用，调料讲究，外脆里嫩，若再佐以闽派*酒，清甜肉香、浓浓米香、醇醇酒香，足以引导你的味蕾进入饿乡。
清炒*行菇：*行，屏南话念“翁行”。李渔大师对菌菇有过一句极妙的评述，“无根无蒂，忽然而生，盖山川草木之气，结而成形者也”，故而品尝菌菇，如同品尝大山的精华。*行菇当地称“山鸡肉”，价格小贵。清炒*行，大多以腌制的*行菇为食材，色*味清，口感爽滑，营养价值高。
生炒冬笋：李大师称笋为“蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩”。屏南全境有竹林近三十万亩，笋类资源丰富。屏南冬笋与我们想象中的大有不同：是立秋前后的毛竹侧芽，因未及出土，故笋质幼嫩，清爽可口，观之可喜。
有了大山，自然就有涓涓流淌的溪涧。屏南全境有大小溪流近条。双溪古镇更是因“二溪夹流东西，因名双溪，群溪之水皆汇焉”而闻名。溪水中流淌出来的美味是屏南美食中的一大亮点。
双溪土溜俺：这是当地话，土溜俺就是泥鳅汤。屏南人聪明睿巧，美食情商很高。他们用泥鳅与粥一同熬汤，粥的清甜很巧妙地去除了泥鳅的土腥味，加上现摘的泥鳅草，于美味之中，多了份野趣，堪称山中珍馐。
干炒小溪鱼：这道菜，真是省了小编的笔墨。价廉物美，既佐酒又下饭，且食材随处可得，新鲜程度可以想见。还可按食客口味，自行调整咸香辣，充分体现了屏南“庶民美食”的特质。
清炖石鳞：石鳞者，石蛙也，山溪两岸多见，貌似牛蛙。虽是蛙，却比一般的蛙肥腴，肉质更鲜嫩甘甜，毫不油腻。据说此物只在穴中与蛇同住，故而清凉滋补，是难得的美味。
屏南人尊重大自然的馈赠，信守山林的规矩，从不向大山过度索取，而是以勤劳和智慧从山野寻找到了众多野蔬，一经巧手烹制，立即成了可口的美味。今天，空前丰盛的食物和前所未有的资源困境并存，也许，我们可以从屏南人的智慧中去寻求解决之道。
猪肉炖苦芝：苦芝学名“败酱草”，是屏南当地所产的野菜。嫩时采摘经漂水去苦味后，十分清爽。晒干后炖肉，别具风味。苦芝具有清热解毒之效，在注重健康的今天，它成了抢手货。
油炸秋菊粿：口感脆香，人见人爱，是屏南特色菜肴。它不是加了色素而是用是纯天然的秋菊粿(学名：鼠曲草)和同样比例的大米和糥米制作的。其止咳平喘的特殊功效，使得老人小孩都很喜爱。
蒜蓉番薯叶：这道菜实在不用多费口舌了，碧绿爽清。只是到当地菜馆里点菜时要记住，屏南话管番薯叶叫“仿需苟”。
鸳鸯果炒肉丝：“既来鸳鸯溪，必尝鸳鸯果”。鸳鸯果俗名“苦椎”，因鸳鸯喜食其果而得名，是一道十分著名的菜肴。制作工艺繁杂：退壳、磨粉、沉淀、过滤、熬块、制干，原有苦味皆无。以其为主材可制成各种菜肴，入口脆韧细嫩。
当下不少药膳似乎在健康上越强调，就越偏离“膳食”的美味。但屏南药膳绝不相同。我们在屏南经常一餐会点上好几样药膳。这与屏南药膳的取材独到和多年沿用下来的传统烹饪方法，大有干系。如今，集食用、治疗、滋补于一体的屏南药膳，已逐步成型成为屏南美食的一张新名片。
鱼腥草鳝鱼：鱼腥草系多年生草本植物，有祛风寒之效，加之屏南*膳肉质肥美，两者合炖，滋阴补肾、大增食欲。为当地小孩传统健脾开胃之药膳。
寒草粉干：寒草又称发汗草，清热消暑、能治头痛风寒，据说是与夏枯草、兰花子等三十多种药材的粉调制而成。煮好后加入香菜、鱼干、鸡蛋等配菜，再煮调一番放入调料即可食用。味道甘苦，清爽。
苍根小肠：听上去有点像日本菜？不是！这是用草药山苍根与小肠文火炖制而成的一道药膳。小肠脆口，汤清香略带凉苦，有去暑、醒脑、治腰痛之功效。
小吃顾名思义为主食之补充。屏南小吃用料简单、传承悠久，其态各异、其味万千，既是屏南人和游客理想的简餐，还是屏南饮食文化中崇尚质朴、追求简约的缩影。它们常常在街角、村头和你相遇，以坚定的香气招呼来往的人，以旧手艺、旧人情、旧滋味向你传递着屏南的历史。
漈头扁肉：同上海的“云吞”很像。肉馅用刀背打出，汤用鸭架或猪头骨熬出。肉馅鲜脆、香甜，皮薄、滑润，一口咬下满口生香。香港《成报》以较大的篇幅图文并茂地作过介绍。漈头扁肉的历史大约可追溯到清朝中叶，来客必尝。
锅边糊：讲到锅边糊，不得不提到台湾的“鐤边趖”，这应是锅边糊的本名。据台湾著名美食家焦桐考证，“趖”（读梭）的原意是指液态物爬滚，做法是：将浓稠的米浆沿着大锅（古代是鼎）内侧摩挲一圈，再刮入锅中熬好的汤里。焦桐认为，“鐤边趖”更应该叫“鐤边挲”，是一道高尚精致的美食，弹性十足，会主动“溜进”嘴里，像是“舌头之外的另一个舌头”。汤是用大骨、虾皮、肉丁、香菇熬成的高汤。
代溪芋头面：屏南方言“窝伦面”。便宜的价格和极佳的口味让你不自觉中就能感受到屏南浓浓的乡情。芋头趁热去皮后与地瓜粉相混揉压至不粘手，在锅上边削边煮，有点刀削面的意思。但汤就讲究了：有的加入芹菜、瘦肉、蛤蜊，有的加红糟、泥鳅或*蟮。滑滑的、热热的、浓浓的，十分入味。面条够劲道！
当你坐在山岚如涌、飞瀑如练的山脚下的农家，蓝天白云和山峦草木透过窗棂，伴你就餐。木桌、瓷碗、灯笼、竹椅、山果、野蔬、溪鱼，仿佛一切都会变得慢了下来，时间变得悠长。
屏南美食，从不花哨，只在乎端出来的，它删掉了一切多余的，只留下了非出现不可的那部分。简约、明了、质朴、随意，这不仅是饮食的艺术，更是生活的态度。它体现了屏南人自古而来的捕捉节令的稳健脚步、对大山的依赖和敬畏，展现了屏南人敏锐的感知力和有力持久的文化性格。
五味是远不能涵盖屏南美食全部的，上述美食只是缩影。屏南五味，不仅仅是五种口味，更是大山的味道、溪流的味道、田野的味道、时间的味道和人情的味道。
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