夏季的到来，天气越来越炎热，很快就迎来了小满，夏季的第二个节气！
小满时节，麦类等夏熟作物籽粒饱满但未成熟，故称小满。
有人说，“小满”是事物最好的状态，是满而不饱、盈而不溢。“小满”既是自然之道，也是智慧之道。
然而，小满节气是根据农耕社会特点形成，有吃苦菜的习俗，那你知道小满为什么要吃苦菜吗？苦菜又是什么菜？
春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓。苦菜，又称天香菜、荼苦荚、败酱草、游冬、小苦苣等，是中国人最早食用的野菜之一。
它营养丰富，含有人体所需的多种维生素、矿物质、胆碱、核黄素和甘露醇等，并具有安心益气、清热解毒、凉血的功效，而医学上也经常用苦菜来治疗热症，古人还用它醒酒。
那苦菜是如何食用的呢？下面，小慕分享几道苦菜的食谱给大家：
一、苦菜猪肝汤
苦菜猪肝汤/治肝硬化，补肝明目●食材：苦菜、猪肝、姜片、淀粉、生抽、盐油
●做法步骤：
①将苦菜除去老根，洗干净
②倒入煮沸的开水中焯2分钟
③迅速捞出，放入凉水中浸泡，备用
④猪肝洗干净，用清水浸泡半个小时，倒掉水，加点盐，用手抓一会，血水就会出来啦，然后洗干净切成小片
⑤猪肝用淀粉、生抽和少许油腌10分钟
⑥锅里煮开水，将腌好的猪肝放下烫半分钟，捞出沥干
⑦另一个锅中倒入清水煮开，放姜片和猪肝煮1分钟，加入苦菜自制再次煮开，加点盐调味即可
二、凉拌苦菜
凉拌苦菜/清热解毒●食材：苦菜、白糖、酱油、盐醋、香油、蒜泥
●做法步骤：
①将苦菜除去老根，洗干净
②倒入煮沸的开水中焯2分钟
③迅速捞出，放入凉水中浸泡
④然后控水沥干，切段备用
⑤调凉拌汁，一勺白糖、一勺酱油、一勺香油、少许盐、少许醋和适量的蒜泥，搅拌均匀，最后倒入苦菜中拌匀
三、苦菜疙瘩汤
苦菜疙瘩汤/清热解毒●食材：面粉、苦菜、盐和姜葱
●做法步骤：
①将苦菜除去老根，反复洗干净
②锅里煮开水，撒点盐，到进入焯1分钟，捞起来过凉水
③把苦菜分成小团，并用双手挤干水分
④切碎苦菜，并把葱切成小段、生姜切薄片
⑤将面粉放在小盆中，缓缓加入清水，用筷子快速搅拌，直至面团成絮状
⑥锅开火加入，放油放姜葱爆香，加入苦菜翻炒一会，加入适量的清水煮开
⑦水煮开后，将搅好的疙瘩倒入锅中，煮至疙瘩面浮起来，加适量的盐即可