TUhjnbcbe - 2024/10/5 16:57:00
可以说，客家人祖祖辈辈基本上都是“山草药神”。小时候，我经常跟着外公往大山深处跑，外公对漫山遍野的植物的功效仿佛都了如指掌，会把它们摘来入菜或入药。是的，这些植物与其说是一种“山草药”，不如说是客家人的家常菜。这是客家祖先们在与大自然交往过程中形成的一种默契，进而演化成为了一种客家独特的饮食文化。这些特殊的味道也伴随着一代又一代的客家人成长。其中有一种“臭脚丫”味道的野菜，在客家人的成长过程中肯定难以忘怀。它就是我们今天推荐的主角-“苦斋”。左为刚摘回来的“苦斋”，右为晒干后“苦斋”，也有人称为“苦斋婆”、“苦斋麻”。“苦菜”在广东、福建一带较为常见。它的学名叫“败酱草”，属于野菜，凉性，多用于煲汤。这个野菜活着的时候并没有特殊的味道，但晒干后发产生“臭脚丫”的味道，甚是酸爽。我们把新鲜的苦斋采摘下来后，洗净、用开水灼，然后晒干。在苦斋晒干的过程，隐隐约约的那个臭味，让人情不自禁想到把自己的脚丫子掰到鼻子前闻一闻，看是不是自己的脚臭。但是当它煮熟以后，那种让人难受的“臭脚丫”味自然就消失了，经过电饭锅的℃的“煎熬”，它变得“醇厚”，味道苦中带甘。我相信每一种食材的发现都是祖先们亲口品尝后才能流传至今，成为餐桌上的佳肴。这离不开大自然的馈赠，同时也是第一批尝鲜者的勇气和魄力。苦斋煲猪骨汤食材：苦斋g、猪骨g、眉豆g、姜2片做法：苦斋稍微泡几分钟并清洗干净，和其他食材一起放进汤锅（不建议用高压锅）中煮2个小时左右即可。客家鲜味，吃完寻味点击直通微店下单