苦菜，学名苦定菜。民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜、蛐蛐菜。因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。
苦菜，味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，焯水，沥水晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋，搅拌均匀后装盘即可。
苦菜有防治贫血、防治癌症、抗菌解热、消炎明目等作用。民间入药时常将苦菜与败酱草混用。
一般是指菊科、苦苣菜属一类植物。该属据资料记载有9种，分别是：苦苣菜、苣荬菜、花叶滇苦菜、短裂苦苣菜、长裂苦苣菜、南苦荬菜、全叶苦苣菜、续断菊、沼生苦苣菜。