春风十里，草长莺飞，繁花似锦，春光正好。
对于吃货们来说，春天最大的馈赠还有各种各样新鲜的野菜。
每年三、四月，正是各种野菜生机勃勃，吐露新芽之时。
每种野菜都是一个记忆的符号，都有一个回忆的故事。
下面这些野菜，你爱吃吗？
荠菜
济南老乡辛弃疾有诗云：“城中桃李愁风雨,春在溪头荠莱化。”
荠菜是最早的报春菜，在荠菜的香气里，诗人辛弃疾闻到了春天的气味。
说起来，荠菜算得上最受人们喜爱的野菜了。它一无腥苦，二无怪味，不但营养丰富，还有点淡淡清香。
荠菜的适应性极强。房前屋后，田间地头，甚至是瓦砾堆上，随处可见他们的身影，似乎只要有块空地，他们就能扎根生长，全然不介意土壤是否肥沃，水分是否充足，那种坚毅顽强的生命力，不由得让人生出几分敬意。
荠菜可以做汤、做饼、蒸窝头、菜煎饼，用荠菜鸡蛋馅做成的水饺，更是难得的时令美味，鲜香扑鼻，回味悠长。
苦菜
苦菜又叫基荬菜，是深受人们喜爱的一种多年生野生蔬菜，药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草。民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等。
苦菜分为大、小苦菜。大苦菜叶锯型，小苦菜叶长型。现在人们最爱吃的是俗语中的大苦菜。
苦菜适应性很强，在田间、路旁均能生长。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。
苦菜也是一种清热解毒泄火的食疗药，蘸着甜酱、豆瓣酱等调料吃苦菜，甜中带苦，味道绝佳。
蒲公英
又叫婆婆丁，整株植物匍匐于地上，无挺立茎，花从植株中心冒出，长长的花柄上开着黄色冠状花，似野菊花。
蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。营养丰富，药食兼用，历史非常悠久。
叶、花、根都可以入药，凉拌、炒食、包饺子或做汤都可以。蒲公英非常苦，正是这种苦让它具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效。
香椿
香椿是香椿树的嫩芽。
有人把香椿比作野菜界的榴莲，爱的人欲罢不能，不喜欢的人则说它像梅雨天发霉的气息，觉得刺鼻难闻。
早在汉朝，香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。苏轼就曾盛赞：“椿木实而叶香可啖”。
采香椿可是技术活，因为它不像其他野菜俯手可得，而是长在树上的。一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽。这种第—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘；以后根据生长情况，隔15—20天，采摘第二次。
香椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
榆钱
“阳春三月麦苗鲜，童子携筐摘榆钱。”当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头。
榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。
榆钱脆甜绵软，清香爽口。摘取鲜嫩的榆钱用来做出美食，深受大众喜爱。大文学家欧阳修也爱吃榆钱粥，“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”，滑润的榆钱粥，最是温暖雨夜的心。
榆钱生吃、煮粥、笼蒸、做馅皆可。这盛在碗里的万贯家财，清鲜爽口。
面条菜
面条菜是黄河中下游地区人们春天里最喜欢吃的一种野菜。
它其实是麦瓶草的幼苗，多生长在田间地头和麦田里，叶片细长，形似面条而得名面条菜。
面条菜有润肺止咳、凉血止血功效，可治虚劳咳嗽。它没有特别的味，叶子厚厚的软软的，吃起来口感非常好，多用来拌面蒸制、凉拌、做汤、下面等。
马齿苋
马齿苋是一种生命力异常顽强的植物，只要有土，不管多贫瘠，都能扎根于此，顽强生长。
和其他一小株一小株的野菜长势不同，马齿苋伏地铺散着长，一长就是一大簇、一大片。多分枝，红褐色杆，绿叶，背面淡绿色或带紫红色。
马齿苋有着杀菌消炎、降血压、延缓衰老的功效，用它做的菜自带开胃的酸感。
选用小株、细嫩、叶多、青绿色的枝叶来凉拌，也可以煮粥、炒食。晒干储存用来烧肉，味道也很棒。
艾草
艾草不用多说，大家应该都不陌生吧。
从叶子形态来看，艾草表面为五瓣灰绿色，白色绒毛在背面，叶面看起来胖胖的，叶片相对于蒿草更宽大，叶片周围的锯齿也小得多，背面密被灰白色蛛丝状密绒毛。
新鲜艾草有浓烈的气味，总觉得多少带点安神镇静的作用。江浙一带，每逢春天就会摘艾草取汁和面，做成青团，浑圆滚滚，分甜口、咸口，甜口内包红豆沙、黄豆沙或黑芝麻，夹杂碎花生，咸口内包猪肉馅儿，上锅蒸熟后随吃。
如果放进冰箱里，春天的味道可以留半年。