苦菜简介
菊科植物苦定菜的嫩叶。药食兼具一年生草本植物。药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草。民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。
苦菜的营养价值
苦菜中含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素c、维生素E等，此外还含有较丰富的钾、钙、铁、锌、磷等。
苦菜的食用效果
清热解毒凉血利湿消肿排脓法瘀止痛补虚止咳
苦菜的选购窍门
看叶片：叶片直挺，没有黄叶；没有开花：开花的苦菜是变老的，不要选。
叶片发蔫、发黄、开花的苦菜不要买。
苦菜的烹饪技巧
可直接凉拌或焯水1分钟，捞出过凉水，挤出水分再进行调味；炒菜时可清炒或搭配虾仁、鸡蛋等；做汤时可搭配紫菜、香菜、排骨等。苦菜以凉拌和清炒味道最好，可最大限度保持苦菜的原汁原味。
苦菜的食用建议
去掉黄叶和根，用清水冲洗干净，沥干水分。
用来凉拌、炒菜、做汤可用整棵苦菜或切段；用来煮粥、做馅料或者蛋饼可剁碎。可直接凉拌或焯水1分钟，捞出过凉水，挤出水分再进行调味；炒菜时可清炒或搭配虾仁、鸡蛋等；做汤时可搭配紫菜、香菜、排骨等。苦菜以凉拌和清炒味道最好，可最大限度保持苦菜的原汁原味。