腌豆角
豆角，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆，在贺兰又被称为“梅豆”。豆角含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角、青豆角、紫豆角。
在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、籽粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豆角营养成分很好，是蔬菜中肉类。关于豇豆的起源问题，研究人员认为可能是热带非洲，因为在那里可以找到野生种。
专家还认为豇豆在早期是通过埃及和其他阿拉伯国家传至亚洲及地中海区域的，现产于热带，而主产地为热带非洲及热带亚洲，我国种类约仅占本属种类的1/10强。但据文献记载，《广韵》一书即有“豇”字，此书原在年成书已佚，历经重修，现存宋代陆彭年等重修本。
北宋《图经本草》有豇豆的记载；苏轼有咏豇豆的诗，到明代，自朱椾撰的《救荒本草》以来，《便民图纂》，《体草纲目》等多种书志都有豇豆的记载，可见明代已广泛栽培豇豆。在历史记载中，黄河流域气候曾较温暖，根据上古籍记载，可能我国亦为豇豆原产地之一豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等；
大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其它蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。豆角传人我区时间不详、我县各地普通栽培。
豆角是我县人们四季喜食的蔬菜之一，不论是调面、炒吃，还是盐溃，味道俱佳，深受广大群众的喜爱。在秋季，我县乡村家庭有腌制豆角的习俗，不论吃面，吃馍，切上一小碟腌豆角，令人食欲大开。豆角腌制方法：豆角，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆，在贺兰又被称为“梅豆”。豆角含有各种维生素和矿物质等。
嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角、青豆角、紫豆角。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、籽粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豆角营养成分很好，是蔬菜中肉类。
关于豇豆的起源问题，研究人员认为可能是热带非洲，因为在那里可以找到野生种。专家还认为豇豆在早期是通过埃及和其他阿拉伯国家传至亚洲及地中海区域的，现产于热带，而主产地为热带非洲及热带亚洲，我国种类约仅占本属种类的1/10强。但据文献记载，《广韵》一书即有“豇”字，此书原在年成书已佚，历经重修，现存宋代陆彭年等重修本。
北宋《图经本草》有豇豆的记载；苏轼有咏豇豆的诗，到明代，自朱椾撰的《救荒本草》以来，《便民图纂，《体草纲目》等多种书志都有豇豆的记载，可见明代已广泛栽培豇豆。
在历史记载中，黄河流域气候曾较温暖，根据上古籍记载，可能我国亦为豇豆原产地之一豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等；大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其它蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。
但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。豆角传人我区时间不详、我县各地普通栽培。豆角是我县人们四季喜食的蔬菜之一，不论是调面、炒吃，还是盐溃，味道俱佳，深受广大群众的喜爱。在秋季，我县乡村家庭有腌制豆角的习俗，不论吃面，吃馍，切上一小碟腌豆角，令人食欲大开。
豆角腌制方法：胆碱、苦味素和维生素等。北方地区作为败酱草药用，有清热解毒、活血散瘀、排脓消肿之功用。经现代医学研究证实有抑菌、抗肿瘤和降血压等作用。用于治疗肠痈、肺痈、急性菌莉、咽炎、阑尾炎、热毒疮疖等。如早在医圣张仲景的〈徐匮要略》中就有薏苡附子败酱散治疗肠痈的记载，而且至今仍为治疗肠痈的有效方剂。
苦苦菜，幼嫩时作为食用，在乡间妇幼皆知，特别是饥荒之年，兼食用和防病治病三大功用，真可谓救灾佳品，其资源丰富，易采易存（可阴干或腌制储存)。其味苦而不剧，清香淡嫩，在席间食用，能使你口味一新，一扫你荤腻的烦闷，对增进食欲，帮助消化和解除酒辛均有良好的作用，但也不可大量食用，过量时会引起头晕、恶心和暂时性的白细胞减少等，应引起注意。
苦尽甘来，现时苦苦菜成为一道时尚菜，成为美味佳肴，走进餐厅宾馆，使其身价倍升，同时也成了美食家的一种新的享受。