一球求得如意郎，抛却锦衣与玉食。
十八年来守寒窑，布衣苦菜青灯伴。
唐朝凄美爱情的女主人公王宝钏吃苦菜度过这十八年，终于等到薛平贵，这份爱可谓是惊天动地。苦菜是这份爱情的见证者，同时苦菜又是一味中药，今天咱就来说说苦菜。
苦菜
苦菜是中国人最早食用的野菜之一。《周书》:小满之日苦菜秀。苦苦菜，苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，含有人体所需要的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核*素和甘露醇等，具有清热、凉血和解毒的功能。《本草纲目》:(苦苦菜)久服，安心益气，轻身、耐老。医学上多用苦苦菜来治疗热症，古人还用它醒酒。宁夏人喜欢把苦菜烫熟，冷淘凉拌，调以盐、醋、辣油或蒜泥，清凉辣香，吃馒头、米饭，使人食欲大增。也有用*米汤将苦苦菜腌成*色，吃起来酸中带甜，脆嫩爽口。有的人还将苦苦菜用开水烫熟，挤出苦汁，用以做汤、做馅、热炒、煮面，各具风味。
舌尖上的苦菜
1、拌苦菜
主料：苦菜克
调料：大蒜（白皮）10克,盐5克,味精2克,醋10克,香油5克
做法：
1.将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟；
2.迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水；
3.切段，放入盆中待用；
4.将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
此菜具有清热，解毒，凉血的功效。
2、苦菜扣肉
主料：猪肋条肉（五花肉）克,苦菜克
调料：大葱10克,姜10克,大蒜（灼ぃ克,盐8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱5克,胡麻油5克,猪油（炼制）20克
苦菜扣肉的特色：此菜双色相间，猪肉肥而不腻，蔬菜素而不炎，食之咸鲜香苦。
3、蒜茸拌苦菜
主料：苦菜克
调料：大蒜（白皮）15克,盐3克,味精2克,香油5克
做法：
1.大蒜去皮洗净捣成蒜茸；
2.将苦菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下；
3.捞出用清水冲洗去苦味，挤干水分，切碎放入盘内；
4.浇上蒜茸和调料，拌匀即可上桌。
痢疾食谱清热解毒食谱
4、蘸水苦菜
主料：苦菜
调料：香葱、姜沫、干辣椒、生抽、鸡精、盐少许、蚝油
做法：
1、苦菜的调料：香葱、姜沫、干辣椒
2、汁，把佐料放碗中，到入生抽，少许盐（不放也可以）、鸡精、有蚝油也放少许。
3、用绰后的原菜汁到少许。(来自：豆果
4、，汁要留着，做好了，菜就是原汤原汁，味道清香。
5、苦菜酸辣汤
主料：苦菜克，香菜10克
调料：姜3克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,料酒2克,白醋15克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉10克,香油5克
苦菜酸辣汤的特色：此汤清澈透明，酸、辣、咸、甜、苦五味俱全，生津爽口。
菜系及功效：家常菜谱私家菜肝炎食谱
做法：
1.将苦菜洗净，切成段；
2.香菜切成细末；姜切末；
3.炒锅内加水、姜末烧开；
4.再加上白醋、盐、胡椒粉、糖煮沸；
5.下入苦菜，加香油、料酒、味精；
6.用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡，撒上香菜末出锅即可。食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
6、苦菜烧猪肝
主料：苦菜克,猪肝克
调料：大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,酱油8克,淀粉(豌豆)10克,花生油25克
做法：
1.将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出沥水，切段；
2.猪肝洗净切片，放入碗内；
3.猪肝加料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀；
4.葱姜洗净均切成末；
5.炒勺置旺火上，热油下入葱、姜煸香；
6.倒入猪肝炒至熟而入味；
7.投入苦菜翻炒均匀，出勺装盘即可。
苦菜烧猪肝的特色：此菜色泽红绿，口味咸鲜，微有苦味。
7、苦菜南瓜汤
材料：克苦克，南瓜50克，乌梅10克，
做法：取南瓜50克，去皮，切块后熬汤，水开后再将10克乌梅入锅，待熟时将克苦菜放入锅中，不需加盖，水开即成。
功效：苦菜南瓜汤具有清热解毒、生津止渴的作用，特别是糖尿病患者如果能坚持服用，对改善症状、降低血糖有较好的辅助疗效。
8、麻酱拌苦菜
主料：苦菜克
辅料：，麻酱、红椒、盐、糖、味精
做法：1、苦菜焯水备用。麻酱用盐、糖、味精、凉开水调匀备用。
2、将调好的麻酱淋在苦菜上，用红椒点缀。
其他食法
清水漂洗后，清炒、煮排骨、煮汤、做羹、做野菜盒子、野菜卷、炒肉、或加些大豆粉做成小豆腐、蘸面酱、苦菜粥等
苦菜文化
《诗经》:采苦采苦，首阳之下。据说当年王宝钏为了活命曾在寒窑吃了18年苦菜。旧社会农民每年春天青*不接之时，要靠苦苦菜充饥。苦苦菜，带苦尝，虽逆口，胜空肠。当年红*长征途中，曾以苦苦菜充饥，渡过了一个个难关，江西苏区有歌谣唱:苦苦菜，花儿*，又当野菜又当粮，红*吃了上战场，英勇杀敌打胜仗。苦苦菜被誉为红*菜、长征菜
苦苦菜遍布全国，医学上叫它败酱草，宁夏人叫它苦苦菜，陕西人叫它苦麻菜，李时珍称它为天香草。中国著名美食家聂凤乔先生年在宁夏发现了开*花的苦苦菜，名曰甜苦菜，其叶片大，茎秆脆，苦中带甜。与常见的开蓝色花朵的苦苦菜相比，有很多优点。