导语：农村地里这种常见野菜，记得摘叶子吃就行，请别“挖根”，它的价值真的很珍贵！
“二月春风似剪刀，烟花三月下扬州，人间四月芳菲尽，五月五日天晴朗。”春天是一年中最为美好的季节，有道是“春光无限好”，大地复苏，冰雪消融，被冰封了一冬天的珍馐正在慢慢地复苏，重构春天。春天对于吃货而言，那就是“珍馐美味”，各种野菜那是横空出世，什么荠菜、苦菜、婆婆丁、槐花、榆钱应有尽有，真的可以一饱口腹之欲，但是农村地里这种野菜，记得摘叶就行，请别“挖根”，它的价值很珍贵，它就是苦菜。
苦菜俗称“苦麻菜”，又叫“败酱菜”，是一年生的草本植物。苦菜的嫩茎叶可以食用，营养很丰富，就是味道有点苦，但是它富含蛋白质、糖类和食物纤维，可以补充人体能量；含有的钙、磷、铜、铁、锌等稀有矿物元素，都是人体所必需的矿物质，对人体很多器官的发育都有很大的帮助；所含的维生素、胡萝卜素和烟酸等物质，有利于提高身体免疫力。
我们常见的苦菜又分为大叶苦菜和小叶苦菜，大叶苦菜长得比较大，也比较健壮，苦味稍轻一些，适合包饺子或做汤吃；小叶苦菜的叶子比较小，但是苦味浓郁，属于纯野生苦菜，一般用来生吃，蘸酱吃。通常吃苦菜我们只吃嫩叶，只要你留着它的根，你完全可以从春天吃到秋天，所以说农村地里的苦菜，记得摘叶就行，请别“挖根”。
其实苦菜根也是一宝，价值也很珍贵。苦菜根本身属于一种中药，也是一种野菜，从医学角度讲，具有活血化瘀、清热解毒的功效；而从营养学的角度讲，苦菜根中含有丰富的维生素C，纤维素含量也极其丰富，不但可以对抗自由基，美白皮肤，还可以有效地促进胃肠蠕动，改善便秘；而且它含有的大量维生素B族，对于神经衰弱、失眠、健忘都有调节作用。
《神农本草经》说：“苦菜主五脏邪气，厌谷胃痹”，李时珍说：“南人采嫩者，暴蒸作菜食”，苦菜和苦菜根都是好东西，而且吃法和用途各有千秋，下面就分别分享苦菜叶和苦菜根的好吃做法。
新鲜的苦菜摘去老叶和枯*叶，放到淡盐水中浸泡30分钟，然后冲洗干净，控水捞出并剁碎，放入大碗中备用；取两个鸡蛋磕入碗中，顺着一个方向打散备用；再取两勺淀粉倒入碗中，加入半碗清水搅拌均匀，调成水淀粉备用；起锅加水，水烧开后加入一勺盐、一勺白糖、适量的胡椒粉调味，然后分次倒入水淀粉，边倒边搅拌，加水淀粉的目的是使做出的汤汤汁透明不浑浊，口感浓郁好喝；然后改成小火，一手倒入打散的蛋液，一手用筷子不停地搅拌，待蛋花凝固定型后关火，将其倒入到装成苦菜的大碗中，搅拌均匀即可，鲜香美味的苦菜汤就做好了。
苦菜根茶制作也很简单，把新鲜的苦菜根清洗干净，晾干表面的水分，再把它切成小段，然后放入烤箱中，烤箱设置度的上下火慢慢烘干，烘干后晾凉放到无水无油的罐子里，随喝随取，特别方便。
“春风送暖入仲春，桃柳着装日日新”，随着大地从沉睡中苏醒，各种山珍美味接踵而来，农村地里这种野菜，它就是苦菜，记得摘叶就行，请别“挖根”，它的价值很珍贵，不懂就可惜了！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记