所谓不时不食，春天占据餐桌C位的是新鲜出土的“野味”。香椿跑个鸡蛋，春笋“笃”个汤，荠菜和马兰头、切碎了混合豆腐干凉拌，都是最清新的春日滋味……
（野生木耳）
（鼠麴草）
这个季节上山，简直就是掉进了野菜“窝”。不仅有成片的鼠麴草，还有依附在岩石上的地木耳。
（地木耳）
鼠麴草开出*花的时候，适合制作传统美食——清明粿。
（鼠麴草）
（清明粿）
能做清明粿的还有一种野菜，叫艾草。
（艾草）
到了三四月份，马兰头、蒲公英还有野茼蒿，都可以采摘了。
（马兰头）
遇到整片野茼蒿的，只要像采摘茶叶一样，将上面的嫩头采摘下来食用就好。野茼蒿不论是清炒还是放进面条里，香气扑鼻。
（楤木）
楤木的茎枝长满了刺，所以有个特别的名字叫“鸟不踏”。但是这种鸟都不踏的植物，长出的嫩芽却美味十足，用水焯过以后，可用凉拌的方式享用。
（败酱草）
败酱草，闻起来有一股腐臭味，喜欢吃的人觉得很诱人，不喜欢的人会很抗拒，就像“野菜中的榴莲”。烹饪的时候，直接炒肉丝就可以食用了，方便简单。
（虎杖）
还有一种叫虎杖的嫩芽，采摘后，用开水焯一下再凉拌，味道酸酸的，又名“酸杆儿”，吃起来别有一番滋味。
（荠菜）
如果野菜也论资排辈，荠菜绝对是上品，它富含维生素，营养价值高，具有和脾、利水、止血、明目的功效。传统习俗则是在特定的日子吃鲜美的荠菜煮的鸡蛋。味道鲜美，用来包饺子也是一个很好的选择！
那么荠菜怎么挖呢？剪刀插入泥里的位置要深一些，最好连根一起拔上来。会吃野菜的人都知道，荠菜的根是最香的部分！荠菜深受大众喜爱，但是采摘的周期短。最好在荠菜开花前采摘，口感才鲜嫩。
专家说，野菜虽好吃，但也不能随便吃，“菜地边野菜很多，但是最好不要去挖，万一恰巧菜地里打了农药，就危险了；马路边的野菜也别挖，长期吸收汽车尾气污染，有害物质含量高；如果不确定是不是能食用的野菜也不要挖，避免误食有毒野菜。”
另外，从食用角度来说，野菜不宜存放太久，现采现吃，不要一次性进食过多；有些野菜，如鼠麴草，要焯水，不然容易过敏。
END
撰稿：王 莺 王悠扬
审稿：陈海燕
审核：宓蔚嫣
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